《03 老北京的炸酱面》歌词

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[00:00:01] 各位听众朋友们大家好

[00:00:03] 欢迎您收听这一期的北京顽主跟美国

[00:00:08] 哎

[00:00:09] 咱不用在了

[00:00:09] 咱用跟为什么呀

[00:00:11] 其实聊聊咱老北京的炸酱面

[00:00:14] 我是老马

[00:00:15] 欢迎您的收听

[00:00:25] 记得一一年的时候

[00:00:28] 这个美国的副总统拜登先生啊

[00:00:31] 跟咱北京开会

[00:00:34] 开完会之后

[00:00:35] 哪儿都没去

[00:00:36] 什么国宴啊

[00:00:37] 什么哪都没去

[00:00:39] 哎

[00:00:39] 就翻

[00:00:39] 偏偏跑到这鼓楼东边儿一小饭馆来品尝咱老北京的炸酱面

[00:00:46] 说到这炸酱面还真是个有意思的事儿

[00:00:49] 先说咱北京人都吃的面吧

[00:00:51] 现在好像都知道这炸酱面啊

[00:00:54] 满大街都是老北京炸酱面馆

[00:00:57] 其实这些个面馆里的面是否地道内还真是另当别论

[00:01:01] 而且咱们老北京人吃的面也不止这一种

[00:01:05] 夏天还吃什么呃

[00:01:07] 芝麻酱面是不是还有什么汆儿面卤面

[00:01:11] 人生三面打卤面

[00:01:13] 哎

[00:01:14] 不过这拜登先生既然吃了咱这炸酱面

[00:01:17] 咱就讲讲这炸酱面的故事

[00:01:21] 真晕啊

[00:01:27] 啊

[00:01:32] 嗯

[00:01:32] 嗯

[00:01:35] 要说这炸酱面首先得说将

[00:01:38] 您可别以为这酱是不登大雅之堂的贫民粗粮

[00:01:42] 想当年努尔哈赤也曾经大力倡导啊

[00:01:46] 叫已将带菜来强化军队的补给

[00:01:51] 后来清朝入关以后

[00:01:52] 把这习俗也带进了紫禁城

[00:01:55] 以至于清代皇宫里吃每顿饭每席都离不开

[00:01:59] 这生菜蘸生酱

[00:02:02] 到了晚清御膳房吃啊

[00:02:04] 也坐着将

[00:02:05] 而且越来越精细化

[00:02:07] 越来越系统化

[00:02:09] 四季分明

[00:02:11] 春天礼啊

[00:02:12] 是炒黄瓜酱

[00:02:13] 伏天儿呢

[00:02:14] 是炒豌豆酱

[00:02:16] 立秋以后还要炒胡萝卜酱

[00:02:18] 到了冬天黑内更是讲究炒真的讲

[00:02:24] 嗯

[00:02:27] 快乐也忧愁

[00:02:32] 世间无情

[00:02:36] 不要一发兼优岁月花

[00:02:45] 大部分的人家里吵架啊

[00:02:46] 都是只用黄酱

[00:02:48] 但是现在也越来越多的人开始放点甜面酱

[00:02:52] 什么3 :1 的比例是八轧出来

[00:02:55] 有这个酱啊

[00:02:55] 带点甜丝儿

[00:02:57] 哎

[00:02:57] 然后放点蕃茄酱酱

[00:03:00] 中间还能看到将红布光纤亮红润啊

[00:03:03] 吃起来也是酸甜可口

[00:03:06] 现在真是这改变的方式也是越来越多

[00:03:10] 还有这拿炒鸡蛋代替肉末茄丁酱是吧

[00:03:15] 黄瓜酱

[00:03:15] 我是还是喜欢咱老北京最传统的就是黄酱

[00:03:20] 哎

[00:03:20] 多放多放葱多放姜这个肉必须得是肉丁

[00:03:25] 您千万别拿那肉末代替内内拌起来不好吃

[00:03:29] 嘿我就不形容这个了

[00:03:31] 真是这

[00:03:32] 说下

[00:03:35] 说出这个

[00:03:36] 那可真是三天三夜说不完

[00:03:39] 哎

[00:03:39] 咱们将闸好啊

[00:03:41] 就要垮到这面里拌着面吃对吧

[00:03:45] 咱北京人三伏天儿讲究吃过水面

[00:03:50] 其他时候叫吃叫吃锅挑儿

[00:03:52] 什么叫锅挑啊

[00:03:54] 就是刚出锅的面

[00:03:56] 挑到碗里边儿

[00:03:57] 浇上酱料立刻进嘴

[00:04:00] 唯有这样才能充分体现这面条的利落跟顺溜

[00:04:05] 可惜当初那皇帝也是没这口福

[00:04:08] 为什么呀

[00:04:09] 大大小小几十肉菜衣裳

[00:04:11] 等着御膳关

[00:04:13] 长善观啊

[00:04:14] 长完了以后那个锅挑儿早脱了

[00:04:19] 无时无刻不在堵车

[00:04:22] 这个城市越来越发达

[00:04:28] 最后在咱再说这菜码

[00:04:30] 现在您去这个炸酱面馆啊

[00:04:33] 外地人一去很开心

[00:04:34] 哎哟这真有特色哈

[00:04:36] 十十来盘小小小小蝶儿什么黄瓜丝

[00:04:39] 芹菜末儿是吧

[00:04:41] 豆芽青豆

[00:04:42] 黄豆

[00:04:42] 青蒜豆苗儿

[00:04:44] 哎哟

[00:04:44] 这水萝卜丝什么都有

[00:04:46] 但说实话

[00:04:47] 咱自己家里吃没这么多

[00:04:48] 乱七八糟就是黄瓜丝儿

[00:04:52] 但关键还有两样

[00:04:53] 他这个面馆里没有叫什么呀

[00:04:56] 腌香椿末

[00:04:57] 哎

[00:04:58] 这是画龙点睛

[00:05:00] 而我听老人家说

[00:05:01] 为什么要放这个黄豆青豆啊

[00:05:04] 您吃完面呼噜呼噜吃完了

[00:05:07] 这口碑还没喝呢

[00:05:09] 怎么办呀

[00:05:10] 就是这将吃里边儿那黄豆

[00:05:13] 哎

[00:05:13] 显得咱北京人没那么急

[00:05:15] 嗨

[00:05:16] 这说实话

[00:05:16] 这也是穷人呗

[00:05:18] 没一个菜就是靠吃这面里边的黄豆青豆

[00:05:21] 最后再喝

[00:05:22] 把这口碑给喝完了

[00:05:26] 却总是没有地方玩耍

[00:05:29] 人群中好多人吃面

[00:05:32] 一般跟小二喊小二来碗面汤原汤化原食

[00:05:37] 其实吃这个炸酱面还真不应该喝J 面汤喝什么汤

[00:05:42] 虾米皮汤

[00:05:44] 拿开水把这虾米皮跟小碗儿里冲出来汤

[00:05:49] 因为炸酱面艾坨呀

[00:05:51] 一坨吃嘴里边就呼嘴是吧

[00:05:54] 您就再喝喝完这汤

[00:05:56] 哎

[00:05:56] 焦点这汤再吃这面

[00:05:59] 而且这个虾米皮这个海鲜味儿也也好一点

[00:06:09] 得嘞

[00:06:09] 说了这么多炸酱面

[00:06:11] 嗨

[00:06:12] 我明儿还是吃汉堡去吧

[00:06:13] 这咱这没这条件好

[00:06:15] 那咱们下期再见

[00:06:20] 这个城市越来越繁华

[00:06:25] 越来越多套路大厦

[00:06:28] 仰着头

[00:06:29] 有像只青蛙

[00:06:32] 看不见西山的晚霞的城市越来越发达

[00:06:39] 却总是没有理