《延吉冷面的秘密》歌词

[00:00:00] 本字幕由腾讯音乐天琴实验室独家AI字幕技术生成

[00:00:01] 好音质

[00:00:02] 用酷我于师傅的解忧taxi 只在酷我调频

[00:00:07] 一程风雨一程情

[00:00:09] 20年的故事

[00:00:10] 乘客司机话不停

[00:00:12] 贫嘴的哥

[00:00:13] 跟您聊聊咱们百姓自己的事儿

[00:00:16] 听众朋友大家好

[00:00:17] 这里是于师傅的解忧taxi

[00:00:27] Hello

[00:00:27] 大家好

[00:00:28] 这里是酷我电台于师傅借由taxi

[00:00:30] 我是这个节目的主播的士歌手余波

[00:00:33] 平时呢

[00:00:34] 老给大家介绍这好吃那好吃

[00:00:37] 一般的最多的我也介绍一个菜啊

[00:00:39] 也将于饭馆儿吧

[00:00:40] 叫西四延吉冷面

[00:00:42] 这个饭馆儿呢

[00:00:43] 很多很多的北京人啊

[00:00:45] 老北京人都知道

[00:00:46] 今天特别有幸我请到了呃

[00:00:49] 西四延吉餐厅的老总

[00:00:52] 李福大哥做客咱们的节目

[00:00:54] 来李哥

[00:00:54] 跟大伙儿打个招呼

[00:00:56] 呃

[00:00:57] 各位听众大家好

[00:00:58] 我是北京华天延吉餐厅有限责公司经理李福a

[00:01:03] 李哥

[00:01:04] 你好你好啊

[00:01:05] 真的很荣幸

[00:01:06] 呃

[00:01:06] 其实一般人啊

[00:01:07] 见不着这老总

[00:01:08] 尤其吃饭的时候见不着

[00:01:10] 因为人家是老总啊

[00:01:12] 是吧

[00:01:12] 啊

[00:01:12] 我呢

[00:01:13] 是有一次机会啊

[00:01:14] 跟着我另外一个朋友才有幸见到礼服

[00:01:17] 我叫李哥啊

[00:01:18] 那会儿见的时候呢

[00:01:20] 怎么说呢

[00:01:20] 就是感觉这个人呀

[00:01:21] 特别特别朴实憨厚

[00:01:24] 不像老总那种架子似的

[00:01:25] 你知道吗

[00:01:26] 什么价都没有

[00:01:27] 跟我们这种纯老百姓似的

[00:01:29] 您说是吧李哥那没错儿

[00:01:31] 这都是老百姓过来的吗

[00:01:33] 都是干活出身是不是啊

[00:01:35] 那咱们今天啊

[00:01:36] 说既然请到呃

[00:01:37] 延吉冷面的老总

[00:01:39] 李哥

[00:01:39] 咱们我就想呢

[00:01:40] 让李哥能不能套路套路啊这延吉冷面啊您干了多少年了

[00:01:46] 呃

[00:01:47] 我在这个研究餐厅干了38年了

[00:01:51] 今年是38 年

[00:01:53] 那您您觉着30 多年有什么变化吗

[00:01:57] 呃变化呢大的变化没有因为什么

[00:02:02] 咱们做的是这个延吉餐厅的是个中华老字号

[00:02:06] 他做的就是传统风味儿

[00:02:08] 就要保持这个原来的这个风味儿

[00:02:12] 这个口味儿不能变

[00:02:15] 现在都创新创新的

[00:02:16] 只能加一些其他的这个菜品之类的

[00:02:20] 比如说含餐呐

[00:02:21] 或者这个延边地区的一些风味菜肴可以添加

[00:02:27] 如果说面要改变的话

[00:02:29] 那这风味一遍

[00:02:31] 那肯定这个顾客是不认可的

[00:02:34] 哦

[00:02:35] 那还想问你个问题啊

[00:02:36] 呃很多老百姓啊

[00:02:38] 一般上这儿吃的排大队啊

[00:02:40] 包括像我有时候也也是排队

[00:02:42] 我就想能不能自已在家去做

[00:02:44] 这个您觉得像我们这种普通老百姓

[00:02:47] 自个在家能做风味或者那种口味来嘛啊

[00:02:50] 这个在家里边做可以说比较复杂

[00:02:53] 咱们这个一只是一个试的那个面制作不是很好制作

[00:02:59] 咱们这都是机器现压的

[00:03:01] 直接入锅的

[00:03:02] 跟那个别人就是说咱们买的切面呀

[00:03:06] 或者买其他乌冬面之类的

[00:03:08] 煮的面是不一样的

[00:03:10] 再一个呢

[00:03:11] 就是咱们这个制作这个汤和这个配料这些东西呢

[00:03:18] 就是说全是我们自己当时制作的

[00:03:21] 就是现场在我们店里面制作进来

[00:03:24] 全是原材料

[00:03:25] 完我们这加工好了以后

[00:03:29] 提供给顾客的

[00:03:30] 那这个冷面也好

[00:03:32] 还有最著名的您的腊肉也好啊

[00:03:34] 是不是都有秘方啊

[00:03:36] 秘方没有

[00:03:38] 这个只不过就是说根据这个

[00:03:40] 咱们这个传统的这个口味儿去调整

[00:03:44] 适合咱们现在人和北京人这个

[00:03:48] 这个叫什么口味的变化

[00:03:50] 有时候可能偏甜一点

[00:03:52] 或者偏咸一点

[00:03:53] 有这种可能

[00:03:54] 那您能不能透露一下啊

[00:03:57] 具体的延吉冷面啊是怎么做的呀

[00:04:01] 延吉冷面呢

[00:04:02] 可以说这个做的方法呢

[00:04:05] 很简单

[00:04:06] 一般的都知道

[00:04:07] 你像这个外边卖这个

[00:04:09] 这这叫什么素食

[00:04:10] 这种有汤的袋儿装这种里边儿的面

[00:04:14] 它压好了干面

[00:04:16] 他这个呢

[00:04:17] 也是也能吃

[00:04:19] 你像我们如果说

[00:04:20] 好比说刚才说说

[00:04:21] 想回去自个儿吃

[00:04:23] 自个儿做怎么做

[00:04:24] 就只能用那个买的那个干面

[00:04:28] 自个儿回去加工热一下啊

[00:04:31] 这个煮一下

[00:04:32] 完了再过梁

[00:04:33] 加上那个汤加上酱调料

[00:04:36] 呃口味也还行

[00:04:39] 可是呢

[00:04:39] 跟在店里边儿吃的口感肯定是不一样的

[00:04:43] 反正我是最爱喝那个汤

[00:04:46] 尤其夏天冰镇内汤特别特别好喝

[00:04:49] 那个汤怎么做的呀呢汤呢

[00:04:52] 实际呢

[00:04:53] 没什么特殊的东西

[00:04:54] 一个是糖

[00:04:55] 还有一个就是酱油这个味精

[00:05:00] 往后咱们这个特质的这个这个纯净水熬制成的哦

[00:05:06] 其实也挺简单是吧

[00:05:08] 那我想问您啊

[00:05:09] 这么多年了啊

[00:05:10] 您通过这个时刻啊所谓时刻就是啊

[00:05:13] 这些叫吃货吧哈

[00:05:15] 这么多年

[00:05:16] 呃您觉得这些吃延吉冷面的人有什么变化吗

[00:05:20] 啊可以说啊

[00:05:22] 咱们这个到咱们的延吉餐厅吃冷面的人呢

[00:05:26] 基本上是百分之七八十吧

[00:05:30] 应该是回头客啊

[00:05:31] 而且呢

[00:05:32] 是有三袋或者醉倒四代人

[00:05:37] 同时上我们那个店里面用餐的都有

[00:05:41] 大的到90 多岁

[00:05:42] 小的可能还抱折呢

[00:05:45] 就有来的货

[00:05:47] 鲍哲来了

[00:05:48] 估计给内内面条得缩着吃是吧啊

[00:05:51] 那就是跟着老人啊

[00:05:53] 或者说这个这个他的父母啊

[00:05:56] 或者这个这个爷爷奶奶啊

[00:05:59] 上咱们上咱们这儿用餐的

[00:06:01] 反正我跟您说啊李哥

[00:06:03] 就是我在这吃饭的时候

[00:06:04] 给我最大的感觉是什么

[00:06:07] 就是说都说北京啊

[00:06:08] 外地人太多了

[00:06:10] 哪饭馆都是外地人太多了

[00:06:11] 但是当我每次走进延吉餐厅以后啊

[00:06:15] 就听他们旁边桌儿聊天儿啊

[00:06:16] 这一听全是地地道道的北京人

[00:06:19] 对对对

[00:06:21] 其实每次当我走进延吉餐厅以后啊

[00:06:24] 呃

[00:06:25] 一边吃一边听

[00:06:26] 边聊天儿

[00:06:27] 聊天最多的人

[00:06:28] 我感觉啊

[00:06:29] 90%多都是北京人

[00:06:32] 我就感觉好

[00:06:33] 真的

[00:06:33] 这才是真正的北京

[00:06:35] 是吧

[00:06:35] 您觉着咱这儿吃饭的北京人多呀

[00:06:37] 还是外地人多呀

[00:06:39] 啊

[00:06:39] 咱们这儿的应该是百分之八九十的

[00:06:42] 全是这个北京人

[00:06:44] 而且是

[00:06:46] 地地道道北京人

[00:06:47] 或者说

[00:06:48] 起码是在北京生活了几十年的外地人

[00:06:52] 比如说像很多的朝鲜族人

[00:06:55] 也是经常到咱们的店里边儿用餐

[00:06:59] 那这个朝鲜族人来这儿吃这延吉冷面

[00:07:02] 他跟没跟您说过跟他们家乡那个冷面口味一样不一样啊

[00:07:08] 这个我因为什么征求了很多这个

[00:07:11] 咱们这个朝鲜族的这个这个顾客啊

[00:07:14] 这个上咱们这儿来的长安组顾客很多

[00:07:18] 呃刚才我说的上到90 多岁的

[00:07:21] 小的有十十几岁的a

[00:07:24] 咱们呢

[00:07:25] 这个一般呢

[00:07:26] 他们都是在北京呢生活了几十年了

[00:07:30] 所以说呢

[00:07:31] 就对咱们北京这个延吉餐厅

[00:07:34] 这个这个口味儿相当的认可

[00:07:37] 可能说说有的

[00:07:38] 他们说我们上朝鲜

[00:07:40] 或者说是上这个

[00:07:42] 呃延边回老家

[00:07:44] 他们都觉得因为老家

[00:07:46] 他那个味儿还不如这好吃呢

[00:07:48] 尤其是咱们这办腊肉拌辣牛肉啊

[00:07:52] 这很多的朝鲜族人有的回老家的时候

[00:07:55] 春节啊

[00:07:56] 或者有什么事儿的时候

[00:07:57] 特意上那儿打包坐飞机拿回去

[00:08:02] 吃这个

[00:08:02] 您这演技餐厅也也算是给咱们民族文化争了光了是吧

[00:08:08] 哈哈

[00:08:09] 可以那么说吧

[00:08:10] 啊那说白了就是很多的呃

[00:08:12] 朝鲜族人啊

[00:08:13] 认为咱们的西四延吉冷面啊

[00:08:16] 还算是很正宗的对吧

[00:08:18] 这应该是呢

[00:08:19] 就是说在这个呃延边以外的地区开的这个

[00:08:25] 延吉冷面这个餐馆来讲应该是相当不错的

[00:08:30] 因为什么这个

[00:08:31] 呃延边地区的电视台啊

[00:08:34] 我们电台也上这儿采访

[00:08:35] 也品尝了咱们这个东西

[00:08:38] 就是咱们的冷面

[00:08:39] 品尝了咱们的冷面品尝以后呢

[00:08:42] 他们也很认可跟这个延边一些比较

[00:08:47] 呃相对的比较好一点儿的

[00:08:49] 或者说档次相对的标准高一点儿的

[00:08:51] 这个冷面是基本上相似的

[00:08:54] 啊

[00:08:55] 那我还有个小问题想问问您啊

[00:08:57] 您作为呃

[00:08:58] 这么长时间在这儿当老总

[00:09:00] 您天天守着延吉冷面啊

[00:09:03] 我想问问您顿顿吃什么呀

[00:09:05] 您是顿顿吃着冷面吗

[00:09:07] 那顿顿吃冷面

[00:09:08] 可肯定不不可能的事儿

[00:09:11] 咱们有伙食团食堂

[00:09:13] 咱们这平时一般吃那个

[00:09:15] 不过我啊从参加工作那天到这儿以后

[00:09:20] 就喜欢上这个风味儿

[00:09:23] 本身爱吃

[00:09:24] 到现在还是爱吃

[00:09:26] 那您是抄上了

[00:09:27] 您是抄上了

[00:09:28] 我这不行啊

[00:09:30] 我也喜欢

[00:09:31] 可是不行啊

[00:09:31] 我只能开车呀是不是

[00:09:33] 然后我刚才问了您这么多年有什么变化啊

[00:09:36] 其实我觉着就是当初我小的时候吃冷面啊

[00:09:40] 里头人不是特别多

[00:09:42] 不像现在似的啊

[00:09:43] 北京人怎么说呢

[00:09:44] 这人乌央乌央的排大队是吧

[00:09:47] 您觉得这是为什么呢

[00:09:49] 或者说代表什么呢

[00:09:50] 啊这个怎么说呢

[00:09:52] 就是说还是说明咱们这个北京人

[00:09:55] 您的这个

[00:09:57] 接受的能力也比较强

[00:09:59] 比如说现在很多的

[00:10:01] 你说尤其是夏天的时候

[00:10:03] 这个挺热的天

[00:10:04] 吃点儿什么呀

[00:10:05] 北京的大爷的风格呀

[00:10:07] 对不对呢

[00:10:08] 得了

[00:10:09] 咱们哪儿哪儿弄点儿小酒儿

[00:10:11] 弄俩小凉菜儿

[00:10:12] 这个呢吃着比较顺利

[00:10:15] 吃着比较舒服

[00:10:16] 痛快

[00:10:16] 唏哩呼噜下去了

[00:10:18] 而且还凉快

[00:10:20] 其实你看啊

[00:10:21] 李李福大哥啊

[00:10:22] 易叔啊

[00:10:23] 就说他们的吃

[00:10:24] 我刚才其实是想典礼歌一句

[00:10:26] 他没明白

[00:10:27] 其实我想说什么呀

[00:10:29] 就是说当初啊

[00:10:30] 从这个饭馆儿人不是特别多啊

[00:10:33] 到现在有了好几家分店

[00:10:35] 每家店都是人来人往

[00:10:37] 是吧

[00:10:38] 排着大队吃

[00:10:39] 我想说什么呢

[00:10:40] 应该也算是代表了老百姓的生活水平有了很大的提高

[00:10:44] 饭馆咱也下得起

[00:10:46] 对吧

[00:10:47] 对对对

[00:10:47] 你说这个是没错的

[00:10:49] 现在一般的人吃个便饭

[00:10:52] 花个几十块钱吃顿饭太普遍了

[00:10:55] 对不对

[00:10:55] 说说进个餐厅说

[00:10:58] 这甭管是酒楼也好

[00:11:00] 饭庄也好

[00:11:01] 花个适当的花点钱都花的起了

[00:11:04] 现在就这么个情况

[00:11:06] 那您在这儿啊

[00:11:08] 隆重给我们介绍介绍啊

[00:11:09] 反正我刚才说了

[00:11:10] 你也说了

[00:11:11] 呃

[00:11:11] 延吉冷面最著名的啊

[00:11:13] 当然是冷面了啊

[00:11:14] 还有您说的办

[00:11:15] 那个辣牛肉是吧

[00:11:17] 您觉得除了这两样以外

[00:11:19] 您给大家推荐推荐

[00:11:20] 还有什么好吃的

[00:11:22] 就在您的您那个餐厅里头

[00:11:24] 呃这个延吉餐厅这个呢

[00:11:26] 他就是说这个档次不高

[00:11:29] 很亲民的这么一个餐馆儿

[00:11:31] 它这个你像到这儿来的这个顾客呢

[00:11:33] 一般都是

[00:11:35] 拌腊肉

[00:11:35] 什么腐竹

[00:11:36] 花生米

[00:11:37] 辣白菜

[00:11:39] 什么我们这个朝鲜的

[00:11:41] 就是说我们特制的这个泡菜

[00:11:45] 都很瘦

[00:11:46] 骨分欢迎

[00:11:47] 而且呢

[00:11:47] 这个可以说哪儿都卖哪儿都做这些东西

[00:11:51] 可是我们做的跟别人家的事不一样

[00:11:55] 尤其是味道不一样

[00:11:57] 对吧

[00:11:57] 然后我还知道呃

[00:11:59] 我特别爱吃的啊

[00:12:00] 刚才李总没说有什么呢

[00:12:01] 有明太鱼对

[00:12:03] 还有烤麸啊对吧

[00:12:06] 另外还素什锦是吧啊

[00:12:08] 另外还有一个

[00:12:09] 我是最爱吃的

[00:12:10] 叫什么拌牛肉条儿啊

[00:12:13] 那个这最近一直没有经营

[00:12:16] 就是生拌牛肉a

[00:12:18] 对对那为什么呢

[00:12:19] 之前我们在这儿吃饭

[00:12:20] 老能吃到那个菜啊

[00:12:21] 我今儿还给人推荐呢

[00:12:22] 我一会要吃

[00:12:23] 咱尝尝这个啊

[00:12:24] 为什么不经营这个参啊

[00:12:26] 这个跟这个

[00:12:27] 咱们现在这个食品药品这个监督管理这个

[00:12:31] 呃有关系

[00:12:32] 所以说呢

[00:12:33] 咱们暂时停止这个供应了

[00:12:35] 那其他的菜呢

[00:12:37] 我之前还吃过您这什么啊

[00:12:39] 红烧什么黄花鱼啊是什么的

[00:12:41] 这都有这个

[00:12:42] 咱们这儿呢还有很多的炒菜

[00:12:44] 比如说我们下

[00:12:45] 嗯

[00:12:45] 这个咱们这做的一些这个牛肉面包一啊

[00:12:49] 酥炸鱼片呀

[00:12:51] 呃煎黄鱼啊

[00:12:53] 打高啊

[00:12:54] 这个呃

[00:12:56] 等等吧

[00:12:57] 反正好几好几十个菜

[00:12:58] 而且呢

[00:12:59] 一般呢都做的是按传统风味去做

[00:13:03] 不是说现在改良的这种这个菜品现在很多菜

[00:13:07] 这个这个昨天有一个顾客来点了一个12 冬

[00:13:12] 是a 告诉说这个12 东是那么回事儿

[00:13:14] 告诉我们跟别地儿吃的怎么都不一样啊

[00:13:18] 跟我们几十年前啊

[00:13:19] 吃的那个12 洞是不一样的

[00:13:21] 他因为什么

[00:13:22] 他现在很多的这个餐馆儿都是呃

[00:13:25] 结合这个

[00:13:26] 这个一个是用工的问题

[00:13:29] 一个是这个这个除湿这个这个地域问题

[00:13:33] 他可能呢做的手法不一样

[00:13:36] 我们呢一直是按照这个传统

[00:13:38] 这个这个做法去做的

[00:13:40] 所以说呢

[00:13:41] 比较适合咱们这个北京人的这个口味儿

[00:13:45] 北方人

[00:13:45] 你的口味啊

[00:13:47] 但是有时候我听别人聊天啊

[00:13:49] 尤其开车吗

[00:13:50] 什么人都能拉到

[00:13:51] 然后呢

[00:13:51] 有的人就说说

[00:13:53] 现在这吃饭这味儿啊

[00:13:54] 真是跟以前完全不一样

[00:13:57] 或者说或者说大不一样啊

[00:13:58] 说你看以前那个猪啊

[00:14:00] 是拿什么喂出来的呀

[00:14:01] 以前内机啊

[00:14:03] 是拿什么养出来的呀

[00:14:04] 现在好这人工吧

[00:14:06] 那人工吧

[00:14:07] 这位儿

[00:14:07] 反正甭管是炖肉也好

[00:14:09] 还是炒菜也好

[00:14:10] 都不像以前那味儿了

[00:14:11] 那您觉得这么多年

[00:14:13] 咱们这儿用的这些原材料跟以前有变化吗

[00:14:16] 啊

[00:14:17] 这个原材料

[00:14:18] 刚才提这个

[00:14:19] 呃就是说

[00:14:19] 你说你们这个乘客

[00:14:21] 这个提这个问题

[00:14:22] 可以说现在是普遍现象

[00:14:25] 不管是几也好

[00:14:26] 还是鱼也好

[00:14:28] 还是牛羊肉也好

[00:14:31] 都是这种情况

[00:14:33] 因为什么

[00:14:34] 中国人富起来了

[00:14:36] 富起来是什么

[00:14:37] 就是吃这个

[00:14:38] 中国人口比较多呀

[00:14:39] 对吧

[00:14:40] 他吃的吃的量也很大

[00:14:42] 如果要是说不是这种饲养的

[00:14:45] 或者用饲料去这个这个喂养的

[00:14:48] 他那个成熟期较长

[00:14:50] 就可能就跟不上咱们这个这个这个供应了

[00:14:53] 所以说呢

[00:14:54] 这个现在来讲呢

[00:14:56] 呃这个不管是什么鸡啊鱼啊肉啊

[00:15:01] 这个可以说跟几十年前的那个味儿肯定是有变化的

[00:15:07] 饲料喂的吗

[00:15:08] 跟这个

[00:15:09] 呃就是散养

[00:15:11] 这种肯定是效果是不一样的哦

[00:15:15] 行了

[00:15:15] 说了这么半天

[00:15:17] 不瞒您说我这儿又饿了

[00:15:19] 又馋了

[00:15:20] 行了

[00:15:20] 今天呢

[00:15:21] 呃非常感谢李福老总啊

[00:15:24] 做客咱们这个酷我电台余师傅几个胎记

[00:15:27] 呃在这儿呢

[00:15:28] 也算给他们这家店吧

[00:15:29] 我做一个大大的广告啊

[00:15:32] 不管您是北京的也好

[00:15:33] 还是外地的朋友也好啊

[00:15:35] 在北京来北京啊

[00:15:36] 一定要

[00:15:37] 尤其是夏天啊

[00:15:38] 多吃延吉冷面啊

[00:15:40] 跟您说能长寿啊

[00:15:42] 为什么说长寿面

[00:15:43] 长寿面呢

[00:15:43] 他们家卖就是面

[00:15:46] 好音质用酷我在路上故事继续

[00:15:50] 这里是于师傅的解忧taxi

[00:15:52] 下期我与您分享什么呢

[00:15:55] 请您锁定于师傅的解忧taxi

[00:15:58] 好了

[00:15:58] 先不多聊了啊

[00:15:59] 服务员服务员

[00:16:00] 给我来盘泡菜

[00:16:01] 来个腊肉来碗面走喽